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    完美牛排烹饪全书
     
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    完美牛排烹饪全书

    远不止于食谱!

  • 货号:9787534982569
  • 市场价:¥69.00
  • 乐虎国际网址:¥48.30
  • 购买数量:

    王永贤

    空军退役飞行员,曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射冠军殊荣,在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅,以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求,主推顶级和牛牛排、“干式熟成”牛排等高档牛排,“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”(媒体报道)。

    示范/王淑芬  跟随先生王永贤到美国学习西餐厨艺,目前跟先生一起经营牛排餐厅。

    东西小栈官网   http://www.weast.com.tw

    想要做出一块完美的牛排?

    有关大师级美味关键的一切秘密,

    远不止于食谱!

    锅具、刀具的选择/

    牛肉的分级、产区、品种与部位/

    牛肉的选择、保存与准备/

    酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/

    煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/

    制作过程中的主厨不传秘技/

    …………

    最后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱!

    “建议读者看这本书时,不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后,就是希望大家能先有基本认知,既知其然,又知其所以然,才能享受制作甚至是创作乐趣。”

    编辑推荐

    大师级美味关键的一切秘密,远不止于食谱!

    这本书从最基本的知识开始,绝不省略任何一个步骤,将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者,新手一学就会零失败,在家亦可享受主厨级的顶级牛排。最后收录全世界都在享用的12道经典牛排,让你的味蕾感受最正宗的奢华滋味。

    本书从基本的知识开始,绝不省略任何一个步骤,将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者,新手一学就会零失败,在家亦可享受主厨级的美味牛排。最后收录12道经典牛排,让你的味蕾感受美妙滋味。

    Chapter 1 牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials

    1-1 刀具的选择 Knife to Choose

    1-2 刀具的保养 Honing or Sharping

    1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose

    1-4 不粘锅,铸铁锅,还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel

    1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans

    1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt

    Chapter 2 牛肉,味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy

    2-1 牛肉,非食不可?!To Beef or Not to Beef

    2-2 牛肉好营养 Nutrition

    2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System

    2-3-1 美国 U.S.A.

    2-3-2 日本 Japan

    2-3-3 加拿大 Canada

    2-3-4 澳大利亚 Australia

    2-3-5 新西兰 New Zealand

    2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed

    Chapter 3 牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts

    3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds

    3-1-1 日本 Japan

    3-1-2 美国 U.S.A.

    3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under

    3-1-4 中国 China

    3-1-5 欧洲Europe

    3-1-6 阿根廷Argentina

    3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts

    3-2-1 肋眼 Ribeye

    3-2-2 菲力(小里脊) Tenderloin

    3-2-3 纽约克 Strip Loin

    3-2-4 丁骨 T-Bone

    3-2-5 牛小排 Short Rib

    3-2-6 上后腰脊肉(沙朗) Top Sirloin

    Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing

    4-1 牛肉的选择 What to Look for

    4-2 牛肉的保存 Handling

    4-3 牛肉的准备 Preparing

    4-4 适合搭配的食材 Food

    4-5 餐酒 Wine

    Chapter 5 基本功总结 Confluence of Basic Skills

    5-1 酱汁 Sauces

    5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce

    5-1-2 常用酱汁 Common Sauces

    5-2 面糊 Roux

    5-3 高汤 Stock

    5-4 烹调酒 Cooking Wine

    5-5 调味蔬菜香料 Vegetables

    5-6 烹调油脂 Cooking Fat

    Chapter 6 烹调方式 Cooking Methods

    6-1 烹饪 Cooking

    6-2 煎 Saute

    6-3 炭烤 Grill

    6-4 上火烤 Broil

    6-5 锅炙 Pan Broil

    6-6 炉烤 Roast

    6-7 波煮 Poach

    6-8 黄油煮 Beurre Monte

    6-9 熟度 Doneness

    6-10 完成后静置5~10 min Rest Meat

    6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices

    Chapter 7 12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe

    7-1 原味牛排 Basic Steak

    7-2 罗西尼牛排 Rossini Style

    7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak

    7-4 贵妃牛排 Poached Beef

    7-5 黄油酱牛排 Beurre Monte

    7-6 黑胡椒烈酒白酱牛排Steak Au Poivre

    7-7 大块烤牛排 Roast Beef

    7-8 威灵顿牛排 Beef Wellington

    7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak

    7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio

    7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare

    7-12 红酒炖牛肉─茱莉亚•查尔德 Julia Child

    详细参数

    基本信息
    ISBN
    978-7-5349-8256-9
    定价
    69.00
    出版日期
    2016-10
    作者
    王永贤
    装帧
    平装
    开本
    小16开
    版次
    1
    印次
    2

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